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可食性包装膜的研究进展（上）

可食性包装膜（Edible Packaging Films，简称EPF）是以天然可食性物质（如多糖、蛋白质等）为原料，通过不同分子间相互作用而形成的具有多孔络结构的薄膜。可食性包装在食品包装中的应用有着悠久的历史。我国早在12～13世纪就已用蜡来涂覆橘子、柠檬，以延缓它们的脱水失重，延长果蔬货架寿命；英国人16世纪已使用涂油法来磁盘阵列减缓食品的失水；19世纪后期已有人提出使用明胶膜来防止食品的腐败。几十年来，大家熟知的糖果包装上使用的糯米纸，包装冰淇淋的玉米烘烧包装杯，包装肉菜用的豆腐皮和包装肉馅的肠衣等都是典型钢垫圈的可食性包装。

多糖类可食性包扩散剂装膜

以植物多糖或动物多糖为基质的可食用膜主要有淀粉膜、改性纤维素膜、动植物胶膜、壳聚糖膜和葡甘聚糖膜等。

淀粉可食性包装膜

EPF中研究开发最早的类型。近年来，在成膜材料与工艺和增塑剂研究应用方面取得了重要进展。美国新泽西州全国淀粉及化学公司的研究人员利用玉蜀黍为原料研制了一种新型可食包装材料。王淑珍（1993）以玉米淀粉、马铃薯淀粉为主料，辅明胶、甘油等制成的可食膜在抗机械拉力、韧性、透明度和水泥比表面积测试方法GB8074⑻7速溶性等方面都优于糯米纸。高群玉等（1993）用异淀粉酶交淀粉脱支形成直链淀粉，成膜后其抗张强度、伸长率和耐折度均增加。刘邻渭等（1995）以环氧氯丙烷和二元羧酸为交联其疲劳寿命取决于梁底非预应力筋的票咯寿命剂，对玉米淀粉膜进行适当的交联改性，提高了其抗拉强度，透湿、透气性降低，水溶性部分下降。杨宜功等（1997）以玉米淀粉和NaH2PO4为原料制备的酯化淀粉可取代糯米纸，夏杨毅等（1999）以三氯氧磷为交联剂制成的可食淀粉膜，其断裂伸长率随交联剂用量的增大而递减，抗拉强度和直角撕裂强度先增后减。

改性纤维素可食性包装膜

日本最近推出以豆渣为原料的EPF，用于快餐面调味料的包装。美国的生产研究机构采用羟丙基甲基纤维素（HPMC）制造可食性纤维素膜也取得了成功。刘邻渭等（1995）将甲基纤维素充分溶解，经涂布、干燥制成的可食膜强度大，阻温、阻气性高；随后又以甲基纤维素、羧甲基纤维素为原料，以硬脂酸、软脂酸、蜂蜡和琼脂为增塑剂、补强剂，制成了半透明、柔软光滑，入口即化、拉伸强度较高、透气和透湿性较小的可食用膜。赖凤英等（2001）探讨了溶剂类型对成膜工艺、膜阻隔性和膜机械性能的影响，得出了水醇最佳配比为2∶1。此外，我国在蔗渣纤维素EPF的研究上也取得了重要的进展。

动植物胶可食性包装膜

日本在动植物胶EPF的开发应用上一直处于世界领先水平。这类EPF是以动物胶如明胶、骨胶、虫胶，植物胶如葡甘聚糖、角叉胶、果胶、海藻酸钠、普鲁蓝等蹦极为基质而制成的E产品畅销国内外PF。日本三菱人造纤维公司开发的角叉胶薄膜，以红藻类提取的天然多糖为原料，半透明、坚韧且热封性好。美国“纳蒂克”开发的胶原薄膜，采用动物蛋白质胶原制成，强度高，耐水性和隔气性好，可食用，用于包装肉类食品不会改变其风味。李洪军等（1993）制成的可食性食品包装膜具良好的光泽、透明度和抗拉强度，并且特别适用于加工制作人造肠衣。王嘉祥等（1994）以褐藻酸钠为被膜剂的主要原料，在CaC12溶液中钙化凝固，其形成的可食用膜具良好的弹性、韧性；同时还研制了褐藻酸钠和食用明胶复合EPF。李晓文等（1999）以芹菜叶为原料，添加3%海藻酸钠和3%甘油制成了清脆可口，具芹菜香味的可食性芹菜纸形食品，可用于食品包装。谢琪等（1999）以胡萝卜为基料，添加海藻酸钠、甘油等制成可食性彩色蔬菜纸，具较强的柔韧性和一定的防水性。阚建全等（1999）在明胶可食膜中掺用0.02%琼脂，可明显改善明胶膜的机械强度和热封强度；掺用0.02%甘油，其抗拉强度、直角撕裂强度均有所改善。李波等（2000）将魔芋葡甘聚糖加碱改性制成了一种可食性和自然降解的膜材料；随后，又将魔芋葡甘聚糖与黄原胶共混后成膜，显示了较好的强度和抗水性。罗学刚（2000）以魔芋葡甘聚糖为原料，添加5%～10%的甘油或山梨糖醇捕获随着水流移动而聚集在1起的塑料垃圾，3%～5%的海藻酸钠或明胶，在微量碱的存在下混炼制成的高强度可食性魔芋葡甘聚糖薄膜，具良好的耐水性、耐热性、可分解性和拉伸强度。杨君等（2001）研究了魔芋胶浓度、增塑剂种类与浓度和干燥温度等对可食性魔芋葡甘聚糖成膜性能的影响，结果表明魔芋胶浓度以8g/L为宜，甘油增塑效果最显著，并随其浓度增加，抗张强度下降。此外，我国还利用虫胶、淀粉胶及骨胶等，经特殊工艺制成了可食性包装纸或包装容器。

壳聚糖可食性包装膜

这类可食性膜由美国农业研究所加州农业技术研究中心研制开发成功。它是将壳聚糖与12个碳原子的月桂酸结合在一起，便生成一种均匀的可食薄膜，厚度仅为0.2～0.3mm，主要用于果蔬类食品的包装。日本最近用脱乙酸壳聚糖作原料加工成一种可食性包装纸，用于包装快餐面、调味品等。shinya等（1993）将壳聚糖与树脂一起捏和并挤出制备食品包装容器。Osamu（1998）将壳聚糖的乳酸溶液渗入由再生纤维素制得的无纺布中而形成保鲜材料，可用于包装肉类、鱼类食品。吉伟之等（2001）在壳聚糖膜中加入甘油后，膜表面光滑，膜的水蒸气透过率和透气性提高，而抗拉强度下降；添加硬脂酸后表面出现脂质层结晶，膜的透气性提高，水蒸气透过率和抗拉强度则下降。（西南农业大学食品科学学院 汪学荣 阚建全 陈宗道）（《中国食品报》）